Étek lap

"Egy hely ahol a lélek is jóllakik"

Levesek:

Gulyásnak levese marhának húsából	1250.-
Halászlé balatoni hálózott halakból, benne főtt pontypatkóval	1250.-
Tárkonnyal bolondított szárnyas raguleves gombával, tejnek színével, csészében	990.-
Földből kirántott fokhagyma levese sajttal szórva, tejszínnel keverve	700.-

Előételek:

Fokhagymás, tejfölös puliszka bennesült szalonnával	990.-
Krumplis lepény fokhagymás tejföllel (3 darab)	990.-
Paraszttál István barátom ízlése szerint (sonka, kolbász, szalonna, lilahagyma, paprika, paradicsom)	1400.-
Platnin pirított kecskesajt magos salátával körítve	1950.-

Készételek:

Marhapörkölt kapros galuskával, méretes emberre szabva	1550.-
Pacalpörkölt ahogy a tihanyiak szeretik, nagy karéj kenyérrel	1550.-

Repülő állatok húsai:

Mérges pulyka melle vaslapon préselve, grillzöldekkel, burgonyával	1750.-
Fiatal csirkének melle (Urak kedvence) platnin pirítva, salátára fektetve	1750.-
Gőgös gúnár jobb combja párolt káposztával, sült almával, burgonyával	2250.-
Előlem menekülő (vesztére utolértem) kacsának melle párolt lila káposztával, sütött almával, burgonyával	2250.-
Hízlalt liba mája szeletben, pirított hagymával, sós, pirított krumplival	2950.-

Ugráló állatok húsai:

Rozmaringos nyúlgerinc fokhagymával tűzve, krumpligolyókkal tálalva	2250.-
Tapsi-hapsi combocskái (első,hátsó) zsengére sütve, rozmaringgal bolondítva, mellé burgonyakrokett	2250.-

Uszonyosok:

Szigonnyal szerzett süllőfilé Keszthelyi-raguval, vajas burgonyával	2250.-
Nagybajszú harcsának filéje  vajban pirított burgonyával	2250.-
Petrezselymes burgonyán pihenő pontypatkók aranyló bundába csomagolva	1550.-

Rögtön sütöttek:

Lábasétel a kamrából karéj kenyérrel (sonka, szalonna, kolbász, hagyma, tojás)	1250.-
Hátszín megboldogult Riska tehénből, pirított burgonyával, borsmártással	2250.-
Szuronyos hús burgonyával, grillezett zöldekkel	1750.-
Vaslapon kínzott tarja hamuban sült burgonyával, grillezett zöldségekkel	1750.-
Lecsóágyon pihenő omlós szűzérmék karikaburgonyával körítve	1950.-

Növényevőknek:

Forró lapon pirított sajtok burgonyával, grillzöldekkel	1750.-
Erdőn lelt gombának (tán mérges is) kalapja rántva burgonyagumóval	1550.-
Grillezett zöldségek - mindig abból, ami éppen terem- héjas burgonyával	1550.-

Kemencében sült étkek:

Kemencében rittyentett malacka oldala szalonnával, puliszkával	1750.-
Füstről lopott csülök tormagyökérrel, jó nagy késsel, burgonyagumóval	1950.-
Malacka oldala hideg zsírjában, kenyérrel, lilahagymával	1250.-
Kemence hamujában sült pogácsa (kapros,sajtos)	480.-/4db

Tálételek bandában érkezőknek:

"Piseri" tál két személyre (a vízhordó öreg tiszteletére) jércemell, pulykamell, grillsajt, rántott gomba, szuronyos hús vegyes köret	3900.-
"Ludas Matyi" tál két személyre libacomb, kacsamell, grillezett pulykamell, csirkemell, vegyes burgonya köret	4900.-
"Döbrögi" tál négy személyre tarja, hátszín, csülök, oldalas vegyes burgonya  körettel	7900.-
Hétszilvafás nemesi lakoma négy személyre szuronyos hús, oldalas, rántott ponty, rántott gombafej, debreceni kolbász, vegyes köret	6900.-

Rendelésre készülő étkek:

Rozmaringos báránygerinc kemencében sütve, pecsenyelével, hajas burgonyával	2400.-
Kab-hegyen lőtt szarvasnak combja áfonyás-erdei gombás szósszal, burgonyával	2400.-
Citromra harapott  süllő egészben sütve  petrezselymes, vajas főttburgonyával	80.-/dkg

Saláták, savanyúságok:

Káposztasaláta	450.-
Tejfölös-kapros uborkasaláta	550.-
Idénysaláta	550.-
Csemege uborka	450.-
Kovászos uborka (ha itt az ideje)	450.-
Almapaprika	450.-

Édességek, desszertek:

Rétesfélék (mindig abból, mit a Bözsi éppen készített)	500.-
Mézeske szelet (csokis-mézes, diós-mézes)	500.-
Fahájas almafalatok szabolcsi almából	400.-

A fél adag ételért 70%-ot számolunk fel!

Itallap

Pálinkák:	2 cl	4 cl
Körtelé Vili bácsi módra (Vilmoskörte)	250.-	500.-
Julcsa néni csókja (mézes Vilmoskörte)	250.-	500.-
Gégeszaggató (kecskeméti barackpálinka)	300.-	600.-
Unicum	250.-	500.-
Kökénypálinka	250.-	500.-

Serek:	0, 3 l	0, 5 l
Csapra vert tihanyi házisör	300.-	450.-
Alkoholmentes kocsisoknak	-	450.-

Hegylevek Pappék pincéjéböl:	0, 1 l
Juhfark (száraz)	150.-
Olaszrizling (száraz)	150.-
Sauvignon Blanc (száraz)	150.-
Chardonnay (száraz)	150.-
Szürkebarát (félédes)	150.-
Muskotály Cuvéé (félédes)	200.-
Tramini asszonynépnek (félédes)	200.-
Rosé	200.-
Merlot (száraz)	150.-
Cabernet Sauvignon (száraz)	150.-
Kékfrankos (száraz)	150.-
Portugieser (száraz)	150.-
Zweigelt (félédes)	150.-

Nektáritalok aprónépnek:	0, 3 l
Bodzaszörp	250.-
Málnaszörp	250.-
Feketeribizli-szörp	250.-
Forrásvíz (0, 1 l)	200.-
Almalé	100.-
Őszibaracklé	100.-
Körtelé	100.-
Forró tea	300.-

Kávék:
Presszókávé	300.-
Hosszú kávé	350.-
Habos kávé	400.-

Törley uram pezsgöi:	0, 75 l
Talizmán	1950.-
Charmant Doux	1950.-

Jó étvágyat!

III. kategória

Asztalfoglalás »

Receptek Rézi néni szakácskönyvéből

Figyelmeztetés: Utánzások meggátlása czéljából, s nehogy ilyenek által a közönség tévedésbe ejtessék a Rézi néni szegedi szakácskönyvének borítékképe a Budapesti kereskedelmi kamara védjegyoltalmi lajstromába 1980/1889 szám a beiktatott.

Avagy: "konyhajegyzetek az év minden napjára"

Szemelvények Rézi néni szakácskönyvéből

melyet mi is gyakran forgattunk, erősen használtuk, és a benne olvasottakat beépítettük saját főzőtudományunkba azzal a szándékkal, hogy a mai betérő vendégek ízelítőt kapjanak a régi világ ízeiből.

Természetesen ezen receptekben foglaltakat aktualizáltuk a mai kor elvárásaihoz. Ám az alapot a fenti több mint 100 éves szakácskönyv adta, a visszajelzések szerint vendégeink nagy-nagy megelégedésére.

Fácánkokas sülve:

Miután a fácán nyolc napig hűvös helyen állott, szárazun megkopasztod, fején rajta kell hagyni tollát és papirosba takargatni hogy a sülésnél meg ne égjen. Ekkor sózd be combját vékony cövekkel szorítsd le alsó lábával együtt. Mert ha a fácánt az asztalra adjuk, fejéről és lábáról az első pillanatra megismerik. Ekkor meg kell tűzni szalonnával, és irósvajon gyakori öntözés közt megsütni. Ha föladjuk, ízekre kell vágni. Mellehúsát szeletekre vágva legfölül rakjuk.

Vadlúd sülve:

A vadludat ha tisztára mostad, sózd és dörgöld be majorannával és borssal, tégy egy lábosba zsírt vöröshagymát, tedd rá a ludat, és hagyd két vagy három óráig sülni pirosra.

Ha föltálalod, díszítsd petrezselyem zöldjével.

Potyka sóska-mártássaló:

A megtisztított potykát vágd be ujjnyi széles bordákba anélkül hogy átvágnád. Sózd és dörzsöld be vajjal, aztán tégy egy tepsibe rostélyt, tedd rá a halat, tégy rá írós vajat, tedd be a sütőbe, gyakran locsolgasd a vajjal, és ha megsült, tálald és öntsd le sóska mártással.

Madárkák bárányhúsból:

A bárány combjából vágj kerek darabokat, akkorát mint egy madárka. Sózd be és tűzd meg szalonnával, süsd meg barnára és a maga levében rizzsel környezve add fel.

Zsemlye mártás:

Két zsemlyét vízben áztatsz, két gerezd fokhagymát finomra megvágsz, azt zsírban megpirítod, vedd ki a zsemlyét a vízből és csavard ki. Tedd a fokhagyma közé, ereszd föl húslével, sózd és borsozd meg, és hagyd forrni.

Ezeket szemezgettük ki a teljesség igénye nélkül ama szakácskönyvből, mely munkánk forrását képezi.