Speisekarte

Ein Platz, wo auch die Seele satt wird.

Suppen

Rindergulaschsuppe	1250.-
Fischbrühe mit Karpfenstücken	1250.-
Geflügelragout mit Estragon, Pilz und Sahne	990.-
Knoblauchsuppe mit Käse und Sahne	700.-

Vorspeisen:

Speck in Polenta gebraten mit Knoblauch und saure Sahne	990.-
Kartoffelnfladen mit Knoblauch und saure Sahne (3 Stück)	990.-
Bauernplatte nach Geschmack meines Freundes István: Schinken, Speck, Wurst)	1400.-
Auf der Backplatte gerösteter Ziegekäse mit kernigem Salat	1950.-

Fertiggerichte

Rindergulasch und Nockerln mit Dille	1550.-
Pörkölt aus Kuttelfleisch Tihanyer Art, mit einem grossen Stück Brot	1550.-

Geflügel

Gebratene Puttenbruststücke mit gegrilltem Gemüse	1750.-
Gerösteter Hühnerbrust auf Kopfsalatblättern	1750.-
Gänsenschenkel mit gedünstetem Kraut, gebratenem Apfel und Kartoffeln	2250.-
"Gejagte und gefangene" Entebrust mit gedünstetem lila Kraut, mit gebratenem Apfel und mit Kartoffeln	2250.-
Fette Gänsenleber mit geröstetem Zwiebel und mit gesalzenen, gerösteten Kartoffeln	2950.-

Fleisch von den springenden Tieren:

Hasenrücken mit Rosmarin und mit Knoblauch gespeckt mit Kartoffelnklöschen	2250.-
Gebratener Hasenschenkel ( vorder und hinter) mild gebraten mit Rosmarin und Kartoffelnkrokette	2250.-

Flossenfüssler:

Hechtbarschfilet mit "Keszthely" Ragout und Butterkartoffeln	2250.-
Filet vom Wels mit Butterkartoffeln	2250.-
Panierte Karpfen mit Kartoffeln	1550.-

Frischgebratene

Eintopf aus der Speisekammer (Schinken, Speck, Wurst, Zwiebel in Rührei)	1250.-
Rinderlendenbraten mit Senf, gekochten-gerösteten Kartoffeln, im Pfeffer Sauce	2250.-
Am Spiess gebratenes Fleisch mit Kartoffeln und mit gegrilltem Gemüse	1750.-
Rumpsteak vom Rost mit Kartoffeln	1750.-
Jungfernfleisch im Letscho mit Brotkartoffeln	1950.-

Für Vegetarier:

Gebratener Käse mit Kartoffeln und gegrilltem Gemüse	1750.-
Im Wald gefundene panierte Pilzköpfe mit Kartoffeln	1550.-
Gegrillte Krauter aus dem Garten mit ungeschaeltem Kartoffeln	1550.-

Im Bauernofen gebratene Speisen

Rippenfleisch von Ferkel mit Speck und Polenta	1750.-
Geräuchertes Eisbein mit Meerrettich und Kartoffeln	1950.-
Rippenfleisch von Ferkel in seinem Schmalz, kalt, mit Brot und Zwiebel	1250.-
In der Asche gebratene Pokatschen mit Dille und Käse	480.-/4db

Plattenspeise für Gruppen

Platte für zwei Personen namens "Piseri": Hennenbrust, Putenbrust, gegrillter Käse, panierte Pilzköpfe, Fleisch vom Spiess, gemischte Beilage	3900.-
"Ludas Matyi" Platte für zwei Personen: Gänsenschenkel, Entebrust, gegrillte Putenbrust, Hühnerbrust, gemischte Kartoffeln-Garnierung	4900.-
"Döbrögi" Platte für vier Personen: Kamm, Renden, Eisbein, Rippenstück mit gemischter Garnierung	7900.-
"Edelgericht" für vier Personen: Fleisch vom Spiess, Rumpsteak, panierte Karpfenstücke, panierte Pilzköpfe, ein Paar Wurst "Debrecener Art", gemischte Garnierung	6900.-

Gerichte zum Bestellen:

Im Bauernofen gebratene Lammrücke in Bratensaft, mit ungeschälten Kartoffeln	2400.-
Hirschschenkel im Heidelbeer,- und Pilzsauce	2400.-
Hechtbarsch im ganzen gebraten mit gekochtem Butterkartoffeln, Petersilien und Zitrone	80.-/dkg

Salate

Krautsalat	450.-
Gurkensalat mit Dille und saurer Sahne	550.-
Seasonsalat	550.-
Saure Gurken	450.-
Salzgurken	450.-
Apfelpaprika	450.-

Süssigkeiten

Strudeln	500.-
Honigkuchen mit Schokolade oder mit Nuss	500.-
Apfelstücke mit Zimmt	400.-

Halbportion kostet 75% des Preisens!

Getränkekarte

Ungarischer Schnaps: Pálinka	2 cl	4 cl
Birnensaft Onkel Willie Art (Birnenschnaps)	250.-	500.-
Kuss der Tante Julischka (B.schnaps mit Honig)	250.-	500.-
Kehlkopfbrenner (Kecskemeter Aprikosenschnaps)	300.-	600.-
Unicum	250.-	500.-
Blaubeerschnaps	250.-	500.-

Bier:	0,3 l	0,5 l
Tihanyer hausgebrautes Bier vom Fass	300.-	450.-
Alkoholfreier für die Kutscher		450.-

Wein vom Weingut Papp	0,1 l
Schafsschwanz (trocken)	150.-
Riesling (trocken)	150.-
Sauvignon Blanc (trocken)	150.-
Chardonnay (trocken)	150.-
Graumönch (halbsüß)	150.-
Muskateller Cuvéé (halbsüß)	200.-
Tramini für Damen (halbsüß)	200.-
Rosé	200.-
Merlot (trocken)	150.-
Cabernet Sauvignon (trocken)	150.-
Blaufränkisch (trocken)	150.-
Portugieser (trocken)	150.-
Zweigelt (halbsüß)	150.-

Fruchtnektar für kleineren Gäste:	0,3 l
Holunderbeeren	250.-
Himbeeren	250.-
Schwarze Johannisbeeren	250.-
Quellenwasser	250.-

Fruchtnektar für kleineren Gäste:	0,1 l
Apfelsaft	100.-
Pfirsichsaft	100.-
Birnensaft	100.-
Heisses Tee	300.-

Kaffee:
Mokka Kaffee	300.-
Filterkaffee	350.-
Kaffee mit Sahne	400.-

Sekte von Herrn Törley:	0,75 l
Talizmán	1950.-
Charmant Doux	1950.-

Guten Appetit!

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Rezepte Aus Tante Resis Kochbuch

Warnung: Wegen Verhinderung der Nachmachung, sowie dadurch das Publikum verklapst wird, die Abbildung der Vorderseite des Tante Resis Kochbuch ist in die Markenschutzliste der Budapester Handelskammer eingetragen. Die Nummer ist: 1980/1889.

Oder: Kuchennotizen für jeden Tag des Jahres

Auswahl vom Tante Resis Kochbuch, die wir auch verwendet haben und versuchen die Gerichte nach den Rezepten zu machen, um die schmackhafte Speisen der alten Welt Ihnen zu servieren.

Die Rezepte werden natürlich zu heutigem Geschmack aktualisiert. Aber den Grund hat das über hundert Jahre alte Kochbuch gegeben.

Gebratener Fazanhahn

Nachdem der Fazan 8 Tage auf kühlen Platz war, rupft man ihn trocken ab, auf dem Kopf muss die Feder gelassen werden, und im Papier eingewickelt werden um beim Braten nicht brennen zu können. Da soll man den Schenkel salzen, mit einem dünnen Pflock hinabdrücken mit den Hinterfüssen zusammen. Wenn man den Fazan serviert, man soll ihn sofort an seinen Kopf und an seinen Füssen erkennen. Da soll man ihn mit Speck bespicken und in der Landbutter braten. Dazwischen oft spritzen. Vor dem Servieren soll man ihn in Stücke schneiden. Das Brustfleisch gäbe man in Stücken zuoberst legen.

Gebratene Wildgans

Wasche die Wildgans sauber, salze ein und reibe ihn mit Majoran und Pfeffer ein, gebe ihn einen Topf Schmalz, Zwiebel, lege die Gans darauf und lass das alles zwei-drei Stunden braten, bis Sie rot wird. Beim servieren dekoriere ihn mit Petersilien.

Karpfen mit Sauerampfersauce

Den geputzten Karpfen streiche ab ohne ihn durchzuschnitten, salze in ein und reibe ihn mit Butter, dann lege in eine Pfanne eine Rostplatte, lege drauf den Fisch, druf Landbutter, schieb Sie in den Leer, giesse ihn oft mit dem Landbutter, und wenn er fertig ist, serviere ihn und giesse mit Sauerampfersauce auf.

Vöglein aus Lammfleisch

Aus dem Lammschenkel schneide rundförmige Stücke aus, so grosse wie ein Vogel. Salze sie ein und spicke sie mit Speck, brate sie braun, und in seinem Saft koche Reis und damit serviere sie.

Brötchen-Sauce

Weiche zwei Brötchen/Semmel im Wasser ein, schneide zwei Zehen Knoblauch fein, röste sie im Schmalz. Presse die Brötchen vom Wasser aus, lege sie auf den Knoblauch, giesse sie mit Fleischbrühe auf, gib drin Salz und Pfeffer, und lass sie kochen.

Das ist eine Auslese aus dem Tante Resis Kochbuch, das der Grund unserer Speisen ist.